Name: Gemüsesuppe: Rezept & Zubereitungstipps
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 150 g Bundmöhre; 250 g grüner Spargel; 150 g Brokkoli; 300 g Blumenkohl; 200 g Staudensellerie; 200 g kleine Fenchelknollen; 150 g Tomate; 300 g Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 8 El Olivenöl; 2 Tl Tomatenmark; 50 ml Weißwein; 100 ml Tomatensaft; 1.5 l Gemüsefond; 1 Bouquet garni; Salz; Pfeffer; Zucker; 100 g Kritharáki; 1 Stiel Basilikum; Parmesan

essen & trinken 5/2011

Foto: Julia Hoersch

Eine Gemüsesuppe ist einfach gemacht und schmeckt immer wieder köstlich! Probieren Sie unser Grundrezept und leckere Varianten.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Dünsten, Kochen, Gemüse, Kräuter, Nudeln - Pasta

Pro Portion

Energie: 268 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 15 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

150

g g Bundmöhren

250

g g grüner Spargel

150

g g Brokkoli

300

g g Blumenkohl

200

g g Staudensellerie (mit Grün)

200

g g kleine Fenchelknollen

150

g g Tomaten (klein)

300

g g Zwiebeln

Knoblauchzehen

El El Olivenöl

Tl Tl Tomatenmark

ml ml Weißwein

100

ml ml Tomatensaft

1.5

l l Gemüsefond

Bouquet garni (Kräutersträußchen, z.B. Thymian, Petersilie, Lorbeer)

Salz

Pfeffer

Zucker

100

g g Kritharáki (griech. Mini-Nudeln)

Stiel Stiele Basilikum

Parmesan (nach Wunsch)

Zubereitung

Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und alle Gemüsesorten getrennt (bis auf die Tomaten) in kleine Stücke schneiden bzw. in kleine Röschen teilen. Staudenselleriegrün aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
6 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zunächst Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Staudensellerie darin 10 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen. Mit Tomatensaft und Gemüsefond auffüllen. Bouquet garni zugeben, herzhaft mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Nach 15-20 Minuten das restliche Gemüse und die Nudeln zugeben und zu Ende garen. Staudenselleriegrün und Basilikumblätter grob zerzupfen. Suppe in eine Terrine füllen, mit Pfeffer, Staudenselleriegrün, Basilikum, restlichem Olivenöl und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan servieren.

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Tipps für die Zubereitung

Nehmen Sie als Basis für die Gemüsesuppe einen kräftigen Gemüse- oder Geflügelfond, der sorgt für mehr Geschmack.
Es eignen sich im Grunde alle Gemüsesorten für die Zubereitung einer Gemüsesuppe, hierbei darf kombiniert werden, was schmeckt.
Für eine einfache Gemüsesuppe kochen Sie geputztes und klein geschnittenes Gemüse in einer Brühe oder einem Fond gar. Je kleiner die Gemüsestücke, desto kürzer die Garzeit.
Für mehr Würze kochen Sie Kräuter und Gewürze wie Thymian, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörner mit.
Als Sättigungseinlage können Sie zusätzlich Reis, Kartoffelwürfel, Hülsenfrüchte oder kleine Suppennudeln mitkochen.
Für Extra-Würze sorgt geriebener Parmesan, der vor dem Servieren über die Suppe gestreut wird.