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Grüner Spinatsalat

essen & trinken 5/2011
Grüner Spinatsalat
Foto: Thorsten Südfels
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 186 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
4
Portionen
40

g g Speck (geräuchert)

1

Schalotte

3

El El Weißweinessig

1

Tl Tl grober Senf

4

El El Olivenöl

Salz

Pfeffer

100

g g Baby-Blattspinat

150

g g Zuckerschoten

3

Frühlingszwiebeln

4

Stiel Stiele Oregano

1

Zucchini (250 g)

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Zubereitung

  1. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Speckwürfel mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Bratfett in der Pfanne lassen.
  2. Schalotte fein würfeln und mit Speckwürfeln, Essig und Senf in einer Schüssel vermengen. Öl in feinem Strahl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Spinat waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Frühlingszwiebel putzen, nur das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
  4. Zucchini längs halbieren, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini auf eine Platte geben und Spinat, Zuckerschote, Frühlingszwiebeln und Oregano dazugeben. Vinaigrette kurz in der Pfanne erwärmen und über den Salat geben. Sofort servieren.