Roulade mit Oliven, Mett und Fenchelsaat

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Aus essen & trinken 5/2011
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Roulade mit Oliven, Mett und Fenchelsaat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Schalotten
  • 4 Stiele Basilikum
  • 1 El Fenchelsaat
  • 250 g Schweinemett
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepefffer
  • 2 El schwarze Oliven, (ohne Stein)
  • 4 Rinderrouladen, (à ca. 200 g)
  • 2 El Olivenöl
  • Für die Sauce:
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 Stiel Basilikum
  • Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 1:30 Stunden

Nährwert

Pro Portion 535 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 53 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Schalotten längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, im Mörser grob zerstoßen. Mett mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die Fenchelsaat untermischen. Oliven grob hacken.
  • Rouladen zwischen Klarsichtfolie flach klopfen, nebeneinanderlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikumblättern belegen. Mett auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen. Mit Schalotten und Oliven bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln. Die Längsseiten etwas über die Füllung klappen, aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken, wie im Grundrezept (siehe Rinderroulade (Grundrezept)) anbraten und schmoren.
  • Für die Sauce: 100 g Kirschtomaten einritzen, kurz blanchieren, abschrecken, häuten und vierteln. Blätter von 1 Stiel Basilikum in feine Streifen schneiden. Passierte Grundsauce (siehe Rinderroulade (Grundrezept)) mit Stärke binden, die Tomaten hineingeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mitkochen lassen. Mit Zucker abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.
  • Tipp: Schmorgerichte wie Rouladen schmecken aufgewärmt oft sogar besser. Man kann die Rouladen entspannt am Wochenende zubereiten, nur Saucen sollte man frisch verfeinern. So hat man ohne Stress ein Sonntagsessen in der Woche.

Schritt für Schritt: Roulade mit Oliven, Mett und Fenchelsaat

Roulade mit Oliven, Mett und Fenchelsaat
1. Für die Rouladen die Cornichons längs vierteln. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Fleisch zwischen Klarsichtfolie flach klopfen.
Roulade mit Oliven, Mett und Fenchelsaat
2. Fleisch nebeneinanderlegen, würzig salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und mit je 3 Scheiben Bacon belegen.
Roulade mit Oliven, Mett und Fenchelsaat
3. Cornichons auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen. Mit Zwiebelringen belegen, die Längsseite darüberklappen und vom breiten Ende aus aufrollen.
Roulade mit Oliven, Mett und Fenchelsaat
4. Fleisch mit Rouladennadeln feststecken. Für die Saucen Möhren und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen und mit den Zwiebeln ebenfalls in Würfel schneiden. Die Rouladen nochmals von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Roulade mit Oliven, Mett und Fenchelsaat
5. Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten, danach herausheben. Erneut Öl im Bräter erhitzen, Gemüse darin anrösten. Gewürze und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Wein dazugeben, kurz einkochen lassen. Rouladen hineinlegen, Wasser dazu gießen, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 1,5 Stunden zugedeckt garen. Sauce anschließend durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen und abschmecken. Evtl. mit in Wasser gelöster Speisestärke binden.
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