Soleier
Aus
Für jeden Tag 5/2011
Matthias Haupt
Zutaten
Für 10 Portionen
- 10 Eier, (Kl. M)
- 1 Zwiebel
- 150 ml Weißweinessig
- 60 g Salz
- 40 g Zucker
- 8 Wacholderbeeren
- 1 Tl schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tl getrockneten Estragon
- 1.5 Tl Kümmelsaat
- 6 Stiele Dill
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Eier anstechen und in kochendem Wasser 8-10 Min. kochen, abgießen und kalt abschrecken. Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne dunkelbraun rösten.
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700 ml Wasser mit Essig, Salz, Zucker, Wacholder, Pfeffer, Lorbeer, Estragon und Kümmel aufkochen.
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Die Eier pellen. Abwechselnd mit 6 Stielen Dill in ein großes, sauberes Glas (ca. 1,5 l) schichten. Den heißen Würzsud über die Eier gießen und das Glas fest verschließen. Alles abkühlen lassen und im Kühlschrank mind. 2 Tage durchziehen lassen. Im Kühlschrank gelagert sind die Soleier ca. 2 Wochen haltbar.
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Tipp: Soleier entweder nur mit Salz oder wie folgt genießen: Eier längs halbieren. Eigelb herauslösen, zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Essig würzen. Eigelb in die Mulde füllen, mit Öl beträufeln und mit etwas Senf servieren.
Zubereitung