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Parmesanschaum

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 30 Minuten Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
4
Portionen
1

El El Olivenöl

80

ml ml Aceto balsamico bianco

150

g g Creme Double (42% Fett)

50

g g Parmesan

2

Schalotten

30

g g Kalte Butterwurfel

200

ml ml Spargelsud

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Zubereitung

  1. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Mit Balsamico ablöschen den abgemessenen Spargelsud angießen und alles auf ein Drittel einkochen lassen. Crème double unterrühren und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Parmesan fein reiben. Kalte Butterwürfel mit dem Parmesan zur Sauce geben und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.