Rote-Bete-Salat mit Makrele
Zutaten
4
Portionen
Gewürzmischung:
El El Sesamsaat
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Tl Tl Koriandersaat
Prise Prisen getr. Chiliflocken
El El Mandelkerne (in Stiften)
Tl Tl Meersalz (grob)
Salat und Fisch
kleine junge Rote-Bete-Knollen (ca. 400 g)
Salz
El El Weißweinessig
Tl Tl Honig
Pfeffer
El El Sonnenblumenöl
El El Olivenöl
Tl Tl Zitronensaft
Stiel Stiele Minze
g g Salat (z.B. Portulak und gelber Radicchio)
Knoblauchzehe
kleine Makrelen (à 120 g, küchenfertig, ohne Kopf und ausgenommen)
Zweig Zweige Rosmarin
Zubereitung
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Gewürze (außer Salz) und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Dann abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen. Zuletzt das Salz zugeben und mischen.
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Rote Bete in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen, abgießen, ausdämpfen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Essig mit Honig, Salz, Pfeffer, 5 El Öl, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Minzeblätter abzupfen, klein schneiden und unterrühren. Rote Bete darin 15 Minuten marinieren.
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Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch andrücken, in die Pfanne geben. Makrelen salzen, pfeffern, in der heißen Pfanne 4-5 Minuten auf jeder Seite braten. In den letzten beiden Minuten Rosmarin zugeben.
