Matjessalat

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Aus essen & trinken 6/2011
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Matjessalat
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • Matjes
  • 6 doppelte Matjesfilets, (à 120 g)
  • 500 ml Schlagsahne
  • 3 El Essigesssenz
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 3 Tl Zucker
  • 1 Tl Majoran, (getrocknet)
  • 2 weiße Zwiebeln
  • 1 Bund Dill
  • 2 Äpfel, (z.B. Elstar)
  • 150 g Joghurt
  • Rösti und Salat:
  • 200 g gemischte Salate, (z.B. Rübstiel, Agano, Picanto, Löwenzahn, Wasabi)
  • 2 El Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 8 El Öl
  • 3 Kartoffeln, (groß, 400 g)
  • Außerdem
  • Küchenpapier

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus mindestens 6 Stunden Marinierzeit

Nährwert

Pro Portion 780 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 26 g
Fett: 61 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Matjes in kaltem Wasser 30 Minuten wässern. Sahne in einer Schüssel mit der Essigessenz verrühren und eindicken lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Majoran verrühren. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Dill fein schneiden. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Äpfel in dünne Blättchen schneiden. Mit Zwiebeln und Dill unter die eingedickte Sahne heben. Joghurt unterrühren. Matjes auf Küchenpapier gut trocken tupfen und unter die Apfel-Zwiebel-Sauce heben. Mit Folie bedeckt 6 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
  • Salate waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 3-4 El Öl mischen.
  • Kartoffeln schälen und grob reiben. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse in 6 Portionen in der Pfanne zu runden Talern verteilen. In 3-4 Minuten bei starker Hitze von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Matjes und Rösti auf Tellern anrichten. Salate kurz mit der Vinaigrette mischen und dazu servieren.
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