Zitronen-Hähnchen-Salat

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Aus essen & trinken 6/2011
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Zitronen-Hähnchen-Salat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Hähnchenbrüste, (à 200 g, mit Haut)
  • 30 g Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 El Öl
  • 25 g Pinienkerne
  • 2 El Zitronensaft
  • 4 El Orangensaft
  • 4 El Olivenöl
  • 10 g Ingwer, (frisch gerieben)
  • 3 Fenchelknollen, (mittelgroß, mit Grün)
  • 1 kleine Salzzitrone, (60 g oder 2 TL Salzzitronen-Marmelade (siehe Rezept Salzzitronen-Marmelade))
  • 3 Stiele Minze
  • 1 Tl Bio- Zitronenschale, (frisch gerieben)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Marinierzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 410 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 19 g
Fett: 29 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen. Fleischseite mit 20 g Honig bestreichen und 30 Minuten marinieren. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste mit der Hautseite darin bei starker Hitze scharf anbraten, kurz wenden und auf der Fleischseite anbraten. Fleisch wieder auf die Hautseite legen. Pinienkerne zugeben und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Gas 2, Umluft 15 Minuten bei 160 Grad) in 15-18 Minuten zu Ende garen. Hähnchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
  • Zitronensaft, Orangensaft, restlichen Honig, die restlichen 4 El Öl, Olivenöl, Ingwer und Salz verrühren. Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden. Salzzitrone sehr fein würfeln. Fenchel, Salzzitronen (oder Marmelade) mit der Marinade mischen.
  • Hähnchenbrust schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Minzeblättchen abzupfen und mit dem Fenchelgrün zusammen fein schneiden. Hähnchenbrüste, Minze, Fenchelgrün und Zitronenschale locker mit dem Fenchelsalat mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann servieren.