Nudelsalat mit Pesto

Nudelsalat mit Pesto
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 676 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Salz

Knoblauchzehen

ml ml Weißwein

Lorbeerblätter

Zweig Zweige Rosmarin

El El Olivenöl

Artischocken (à 400 g)

Bund Bund Basilikum

g g Pinienkerne

ml ml Öl

Tl Tl Zitronensaft

g g Penne

g g Strauchtomaten (klein)

Pfeffer

g g italienischer Hartkäse (Parmesan oder Grana padano)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. 2 l leicht gesalzenes Wasser mit 1 angedrückten Knoblauchzehe, Weißwein, Lorbeer, Rosmarin und 3 El Olivenöl aufkochen. Artischocken putzen, dafür die Stiele abbrechen, das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die äußeren Blätter rundherum abbrechen. Holziges Grün am Artischockenboden abschneiden. Artischocken in den Sud legen, langsam aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten sieden lassen. Von der Herdplatte nehmen und im Sud abkühlen lassen.
  2. Für den Pesto restlichen Knoblauch klein schneiden. Basilikumblätter abzupfen (ca. 30 g). Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum, Öl, Salz und Zitronensaft fein pürieren. Zuletzt restliche 5 El Olivenöl kurz mit pürieren.
  3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Artischocken aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und halbieren. Das Heu entfernen. Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten, Artischocken und Nudeln mit 50 ml Artischockenwasser mischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan oder Grana padano fein hobeln.
  4. Die Hälfte des Pestos mit dem Nudelsalat mischen und mit Parmesan oder Grana padano bestreut servieren.
  5. Tipp: Egal, ob im Mixer oder Mörser: Um guten Pesto zu machen, braucht man eine gewisse Zutatenmenge. Nur so entsteht eine geschmeidige Masse. Deshalb sind die Pesto-Angaben für den Nudelsalat eigentlich für acht Personen. Den Rest können Sie in ein Twist-off-Glas füllen und mit Olivenöl bedecken. Er hält sich 4-5 Tage. In dieser Zeit können Sie damit zum Beispiel blitzartig eine schnelle Nudel zaubern.

Pesto: Video-Anleitung