Name: Tomaten-Ketchup Rezept
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 El Öl; 80 g brauner Zucker; 100 g Tomatenmark; 50 ml Apfelessig; 50 ml Rotweinessig; 1 Dose Tomate; 400 ml Tomatensaft; Salz; 1 Bund Basilikum; 2 Tl schwarzes Pfefferkorn; 2 Tl Szechuanpfeffer; 4 El Speisestärke; Außerdem; 1 großes Twist-off-Glas

essen & trinken 6/2011

Foto: Thorsten Südfels

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten plus Garzeit 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Grillen, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kräuter

Pro Portion

Energie: 19 kcal, Kohlenhydrate: 3 g,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

200

g g Schalotten

Knoblauchzehe

El El Öl

g g brauner Zucker

100

g g Tomatenmark

ml ml Apfelessig

ml ml Rotweinessig

Dose Dosen Tomaten (groß)

400

ml ml Tomatensaft

Salz

Bund Bund Basilikum

Tl Tl schwarze Pfefferkörner

Tl Tl Szechuanpfeffer

El El Speisestärke

Außerdem

großes Twist-off-Glas

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch grob zerschneiden. Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Tomatenmark zugeben und mit einem Holzlöffel schnell unterrühren. Mit Essig ablöschen und mit Tomaten und Tomatensaft auffüllen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz würzen und offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde einkochen lassen. Basilikumblätter abzupfen und nach 40 Minuten zugeben.
Pfeffersorten in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.
Die Tomatenmasse durch eine flotte Lotte in einen Topf drehen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und den Ketchup damit binden. Pfeffer zugeben. 4. Ketchup heiß in ein Twist-off-Glas (1 l Inhalt) füllen, verschließen und abkühlen lassen. Gekühlt bis zu 1 Monat lagern.