Name: Samtige Spargelsuppe Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Zutaten für 1 Grundrezept Spargelsauce; 300 ml Spargelfond; 250 g Spargel; Salz; Pfeffer; Muskat; Zitronensaft; 1 Eigelb; 100 ml Schlagsahne

Für jeden Tag 6/2011

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Schnell, Vorspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Eier, Gemüse, Kräuter, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 442 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 35 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Zutaten für 1 Grundrezept Spargelsauce

300

ml ml Spargelfond

250

g g Spargel

Salz

Pfeffer

Muskat

Zitronensaft

Eigelb (Kl. M)

100

ml ml Schlagsahne

Zubereitung

Spargelsauce nach dem Grundrezept (siehe Rezept Spargelsauce (Grundrezept)) zubereiten. 300 ml Spargelfond zugießen und aufkochen.
250 g Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Spargelstücke bei mittlerer Hitze 5 Min. in der Suppe garen.
Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. 1 Eigelb (Kl. M) mit 100 ml Schlagsahne verrühren. Ei-Sahne-Mischung unter Rühren in die heiße Suppe gießen (Suppe darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt!). Mit 2 El abgeschnittener Kresse bestreut servieren.