Gurkencreme mit Zucker-Pfeffer-Tomaten

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Aus essen & trinken 7/2011
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Gurkencreme mit Zucker-Pfeffer-Tomaten
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Zucker-Pfeffer-Tomaten:
  • 0.5 Tl Szechuan-Pfeffer
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 125 g Zucker
  • 12 Kirschtomaten
  • Gurkencreme:
  • 400 g Salatgurken
  • 400 g griechischer Joghurt, (20 % Fett)
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Tl Zitronenschale, (fein abgerieben)
  • 6 Stiele Minze
  • 4 Scheiben Bacon
  • Außerdem
  • 12 kleine Holzspieße
  • Backpapier
  • Küchenpapier

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 310 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 14 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Für die Tomaten den Szechuan-Pfeffer und den schwarzen Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Zucker mit 200 ml Wasser bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten zu hellbraunem Karamell kochen.
  • In der Zwischenzeit die Kirschtomaten mit kleinen Holzspießen durch den grünen Stielansatz hindurch aufspießen. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, die Pfeffermischung mit einem Esslöffel unterrühren. Pfeffer-Karamell vom Herd nehmen, Tomaten nach und nach in den Pfeffer-Karamell tauchen, gut abtropfen lassen und auf einem Stück Backpapier trocknen lassen.
  • Für die Creme die Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel auskratzen und die Gurke auf einer Küchenreibe fein raspeln. 2 El Gurkenraspel für die Dekoration beiseitestellen. Joghurt mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen. Minzeblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit den Gurken unter den Joghurt rühren. Gurkencreme in 4 Gläser (à 150 ml Inhalt) füllen und kalt stellen.
  • Den Bacon quer in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann den Bacon auf der Gurkencreme verteilen, mit den restlichen Gurkenraspeln dekorieren und mit den Zucker-Pfeffer-Tomaten servieren.
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