Kopfsalatblätter mit Reis und Rosinen
Zutaten
6
Portionen
g g Rote Bete (klein)
Salz
El El Chardonnay-Essig
Zucker
El El Olivenöl
Pfeffer
ml ml Malaga dulce (spanischer Likör)
g g Rosinen
g g Cranberrys (getrocknet)
g g Duft-Reis
Zimtstange (ca. 5 cm Länge)
Stiel Stiele Minze
Kopfsalat (klein, ca. 250 g)
Zubereitung
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Rote Bete 40-50 Minuten in Salzwasser kochen, im Sieb abtropfen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen und jeweils in 8-10 Spalten schneiden. 2 El Essig in einer Schüssel mit Salz und Zucker verrühren, 4-5 El Öl unterrühren und mit Pfeffer würzen. Rote Bete zugeben und mischen.
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Likör erwärmen, Rosinen und Cranberries darin einweichen. Reis mit Zimt in 280 ml leicht gesalzenem Wasser zugedeckt einmal leicht aufkochen. Weitere 15-20 Minuten bei milder Hitze zu Ende garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen, aber noch Biss hat. Mit Rosinen und Cranberrys mischen. Zimt entfernen und fein geschnittene Minze unterrühren.
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Kopfsalat putzen, dabei äußere Blätter entfernen. Innere Blätter lösen, waschen und trocken tupfen. Restlichen Essig mit Salz und Zucker würzen, restliches Öl unterrühren.
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Salatblätter auf Tellern verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Reis auf die Blätter verteilen und mit der Roten Bete servieren.
