Lammfrikadellen
Zutaten
10
Portionen
Frikadellen:
g g Weißbrot (altbacken)
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Kreuzkümmel
g g Lammhackfleisch (türk. Lebensmittelgeschäft)
Ei (Kl. M)
Salz
Tl Tl Harissa (marokkanische Würpaste)
Pfeffer
El El Öl
Lorbeerblätter
Gurkenjoghurt:
Stiel Stiele Minze
g g Joghurt
ml ml Milch
Salz
Pfeffer
Tl Tl Zucker
Salatgurke
Zubereitung
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Brot in 200 ml Wasser einweichen, dabei einmal wenden. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen. Dann in einem Mörser fein zerstoßen. Brot mit den Händen gut ausdrücken. Lammhack, Brot, Gewürze und Ei gut vermischen. Mit Salz, Harissa und Pfeffer herzhaft würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen 10 Frikadellen (à 70-80 g) formen. 15 Minuten abgedeckt kalt stellen.
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Minzeblättchen abzupfen. Joghurt, Milch, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneidstab durchmixen. Gurke schälen, längs vierteln, Kerne herausschaben. Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und zum Joghurt geben. Minze darüberzupfen.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Lorbeerblätter dazugeben und im 200 Grad heißen Ofen auf der untersten Schiene in 10 Minuten zu Ende garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
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Frikadellen aus dem Ofen nehmen und mit dem Gurkenjoghurt servieren.
Inhaltsverzeichnis
Schritt für Schritt: Lammfrikadellen
© Matthias Haupt
1. Legen Sie als erstes das Brot in je 100 ml Wasser und Milch 15 Minuten ein. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln, Petersilienblätter abzupfen und hacken. Zwiebelwürfel mit Öl (2 EL) und Butter in einer Pfanne glasig dünsten, Petersilie dazugeben und abkühlen lassen.
© Matthias Haupt
2. Brot mit den Händen gut ausdrücken.
© Matthias Haupt
3. Alle Zutaten gut vermischen, nach Belieben herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
© Matthias Haupt
4. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 7 gleich große Frikadellen (je ca. 130 g) formen. Danach 15 Minuten abgedeckt kalt stellen.
© Matthias Haupt
5. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Frikadellen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann im Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 10 Minuten weiter garen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Servieren Sie die Frikadellen am besten mit Brot und einem guten Senf.
