Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Schalen und Endstücke von ca. 1 kg Spargel; Zucker; Salz; 500 g Spargelbruch; 2 El Butter; 2 El Mehl; 2 El Sesamöl; 4 El Olivenöl; Pfeffer; 200 ml Schlagsahne; Cayennepfeffer; Zitronensaft; 200 g Nordseekrabbenfleisch; 3 Stiele Dill

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Aus Für jeden Tag 7/2011

Zutaten

Für 6 Portionen

Schalen und Endstücke von ca. 1 kg Spargel
Zucker
Salz
500 g Spargelbruch
2 El Butter
2 El Mehl
2 El Sesamöl
4 El Olivenöl
Pfeffer
200 ml Schlagsahne
Cayennepfeffer
Zitronensaft
200 g Nordseekrabbenfleisch
3 Stiele Dill

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Für den Spargelfond die Spargelschalen und -endstücke in 3 l Wasser mit etwas Zucker und Salz gewürzt aufkochen und 30 Min. ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen.
2/3 des Spargelbruchs klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Mehl zugeben und kurz mitdünsten. Ca. 2 l Spargelfond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. garen.
Übrigen Spargelbruch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3-4 Min. anbraten, salzen und pfeffern.
Schlagsahne zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Mit gebratenem Spargel, Krabbenfleisch und etwas Dill servieren.