Name: Spargelsuppe Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Schalen und Endstücke von ca. 1 kg Spargel; Zucker; Salz; 500 g Spargelbruch; 2 El Butter; 2 El Mehl; 2 El Sesamöl; 4 El Olivenöl; Pfeffer; 200 ml Schlagsahne; Cayennepfeffer; Zitronensaft; 200 g Nordseekrabbenfleisch; 3 Stiele Dill

Für jeden Tag 7/2011

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Schalen- und Krustentiere, Vorspeise, Suppen - Eintöpfe, Dünsten, Kochen, Gemüse, Getreide, Gewürze, Kräuter, Meeresfrüchte, Milch + Milchprodukte

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Schalen und Endstücke von ca. 1 kg Spargel

Zucker

Salz

g g Spargelbruch

El El Butter

El El Mehl

El El Sesamöl

El El Olivenöl

Pfeffer

ml ml Schlagsahne

Cayennepfeffer

Zitronensaft

g g Nordseekrabbenfleisch

Stiel Stiele Dill

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

Für den Spargelfond die Spargelschalen und -endstücke in 3 l Wasser mit etwas Zucker und Salz gewürzt aufkochen und 30 Min. ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen.
2/3 des Spargelbruchs klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Mehl zugeben und kurz mitdünsten. Ca. 2 l Spargelfond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. garen.
Übrigen Spargelbruch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3-4 Min. anbraten, salzen und pfeffern.
Schlagsahne zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Mit gebratenem Spargel, Krabbenfleisch und etwas Dill servieren.