Kochschinkensülze

Kochschinkensülze
Foto: Thorsten Südfels
Fertig in 1 Stunde plus Kühlzeit 6 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 93 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 5 g

Zutaten

Für
10
Portionen

Kochschinkensülze:

Blatt Blätter weiße Gelatine

Suppengrün

g g Schalotten

ml ml trockener Sherry

ml ml Weißwein

ml ml Kalbsfond

Tl Tl Senfsaat

Tl Tl schwarze Pfefferkörner

Lorbeerblatt

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

g g Möhren

g g Knollensellerie

g g Lauch

El El Rapsöl

Stiel Stiele glatte Petersilie

Stiel Stiele Estragon

g g Kochschinken (sehr dünn geschnitten)

Schnittlauch-Dill-Schmand:

Schnittlauch (10 Stiele)

Stiel Stiele Dill

g g Schmand

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Sülze Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Schalotten mit Schale längs halbieren. Sherry, Wein und Fond kurz aufkochen. Suppengrün, Schalotten, Senfsaat, Pfeffer und Lorbeer zugeben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten kochen lassen. Essig zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Warmen Fond durch ein feines Sieb in eine Schale gießen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  2. Möhren und Sellerie putzen, schälen und sehr fein würfeln. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie im Rapsöl 3 Minuten dünsten. Lauch nach 21/2 Minuten zugeben. Gemüse zum Fond geben.
  3. Petersilien- und Estragonblätter abzupfen und sehr fein schneiden. Fettrand vom Kochschinken entfernen. Schinken in feine Streifen (ca. 2 x 1/2 cm) schneiden. Mit den Kräutern unter den Fond mischen. In 10 Portionsförmchen (à 150 ml) füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
  4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Schmand mit dem Essig glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kräuter unterrühren. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülze auf Teller stürzen. Mit dem Schnittlauch-Dill-Schmand servieren. Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.

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