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Forelle mit Möhren und Selleriepüree

essen & trinken 8/2011
Forelle mit Möhren und Selleriepüree
Foto: Thorsten Südfels
Fertig in 1 Stunde plus Garzeit 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 487 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
4
Portionen
2

Forellen (à ca. 400 g, küchenfertig)

700

g g Knollensellerie

100

g g Schalotten

120

g g Butter

Salz

200

ml ml Mineralwasser

100

ml ml Schlagsahne

100

ml ml Milch

600

g g Bio-Möhren

1

Stiel Stiele krause Petersilie

6

Strauchtomaten (klein)

Mehl (zum Bearbeiten)

Zubereitung

  1. Forellen filetieren, in 8 gleich große Stücke schneiden und bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen.
  2. Sellerie putzen, schälen und klein würfeln. Schalotten fein würfeln und die Hälfte in 20 g Butter 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie zugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten, mit Salz würzen. Mit 100 ml Mineralwasser auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 30 Minuten weich kochen. Mit Sahne und Milch auffüllen, einmal aufkochen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Püree durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf streichen.
  3. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Restliche Schalotten in 20 g Butter 2 Minuten glasig dünsten. Möhren zugeben, mit Salz würzen und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Mineralwasser auffüllen und zugedeckt in 10-12 Minuten leicht bissfest garen. Kurz vorm Servieren erwärmen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden.
  4. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Forellenfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Filets in der Butter bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, mit Salz würzen. Restliche Butter mit den Tomaten in die Pfanne geben und kurz mitbraten, erst zuletzt die Petersilie zugeben. Möhren und Forellenfilets auf vorgewärmte Teller geben, mit der Tomaten-Butter beträufeln. Selleriepüree dazu servieren.