Name: Kalbstafelspitz mit Rauke-Pesto Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g Möhre; 350 g Knollensellerie; 2 Stangen Lauch; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 4 Wacholderbeere; 1 Tl Pfefferkorn; 900 g Kalbstafelspitz; Salz; 8 El Rauke-Pesto

essen & trinken 8/2011

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 20 Minuten plus Garzeit 1:30 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Raffiniert, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kalb, Kräuter, Nüsse

Pro Portion

Energie: 517 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 30 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

450

g g Möhren

350

g g Knollensellerie

Stange Stangen Lauch (à 180 g)

Zwiebel

Lorbeerblatt

Wacholderbeeren

Tl Tl Pfefferkörner

900

g g Kalbstafelspitz

Salz

El El Rauke-Pesto (s. unten)

Zubereitung

Möhren und Sellerie putzen und schälen. Lauch putzen. 150 g Möhren, 100 g Sellerie und 1 Lauchstange grob schneiden. Zwiebel vierteln.
4 l Wasser mit grob geschnittenen Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer aufkochen. Tafelspitz dazugeben, kräftig salzen und bei mittlerer Hitze 1:30 Stunden nur sieden lassen. Trübstoffe dabei öfter abschöpfen.
Restliche Möhren schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restlichen Sellerie 1 cm groß würfeln. Weißen und hellgrünen Teil der übrigen Lauchstange in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
Fleisch aus dem Sud nehmen und abgedeckt beiseite stellen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Möhren und Sellerie darin 5 Minuten kochen. Lauch dazugeben, weitere 5 Minuten kochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Fond und dem Rauke-Pesto (s. unten) anrichten.