Mangold-Bohnen-Salat

Name: Mangold-Bohnen-Salat
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 rote Chilischote; 1 Tl Koriandersaat; 0.5 Tl Schwarzkümmel; 1 Bio-Zitrone; 2 Tl Dijon-Senf; 2 Tl Honig; 6 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g roter Mangold; 250 g grüne Bohne; Salz; 200 g Zuckerschote; 80 g rote Zwiebel; 4 El Borretschblüten

Aus essen & trinken 8/2011

Zutaten

Für 4 Portionen

Salatsauce
1 rote Chilischote
1 Tl Koriandersaat
0.5 Tl Schwarzkümmel
1 Bio-Zitrone
2 Tl Dijon-Senf
2 Tl Honig, flüssig
6 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Salat
400 g roter Mangold
250 g grüne Bohnen
Salz
200 g Zuckerschoten
80 g rote Zwiebeln
4 El Borretschblüten

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 198 kcal

Kohlenhydrate: 9 g

Eiweiß: 4 g

Fett: 15 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Für die Salatsauce Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Koriander und Schwarzkümmel im Mörser grob zerstoßen. Von der Zitrone 1 Tl Schale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen. 4 El Zitronensaft, 3 El Wasser, Zitronenschale, Chili, Koriander, Schwarzkümmel, Senf, Honig und Olivenöl zu einer glatten Salatsauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Für den Salat Mangold säubern und die groben äußeren Blätter entfernen. Restliche Blätter und Stiele voneinander trennen, Stiele quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Große Blätter längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kleinere Blätter nicht fein schneiden.
Bohnen putzen und im kochenden Salzwasser 4 Minuten garen. Dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 1/2 Minute kochen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Bohnen und Zuckerschoten in einem Küchensieb gut abtropfen lassen. Zum Schluss die Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
Gemüse in eine große Schale geben und mit der Salatsauce übergießen. Vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Gemüsesalat auf einer Platte anrichten, mit Borretschblüten bestreuen und servieren.