Mangold-Bohnen-Salat
Aus
essen & trinken 8/2011
Jan-Peter Westermann
Zutaten
Für 4 Portionen
- Salatsauce
- 1 rote Chilischote
- 1 Tl Koriandersaat
- 0.5 Tl Schwarzkümmel
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Tl Dijon-Senf
- 2 Tl flüssiger Honig
- 6 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Salat
- 400 g roter Mangold
- 250 g grüne Bohnen
- Salz
- 200 g Zuckerschoten
- 80 g rote Zwiebeln
- 4 El Borretschblüten
Zeit
Arbeitszeit: 50 Min.
Nährwert
Pro Portion 198 kcal
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 15 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Für die Salatsauce Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Koriander und Schwarzkümmel im Mörser grob zerstoßen. Von der Zitrone 1 Tl Schale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen. 4 El Zitronensaft, 3 El Wasser, Zitronenschale, Chili, Koriander, Schwarzkümmel, Senf, Honig und Olivenöl zu einer glatten Salatsauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
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Für den Salat Mangold säubern und die groben äußeren Blätter entfernen. Restliche Blätter und Stiele voneinander trennen, Stiele quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Große Blätter längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kleinere Blätter nicht fein schneiden.
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Bohnen putzen und im kochenden Salzwasser 4 Minuten garen. Dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 1/2 Minute kochen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Bohnen und Zuckerschoten in einem Küchensieb gut abtropfen lassen. Zum Schluss die Zwiebeln in feine Spalten schneiden.
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Gemüse in eine große Schale geben und mit der Salatsauce übergießen. Vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Gemüsesalat auf einer Platte anrichten, mit Borretschblüten bestreuen und servieren.
Zubereitung