Kartoffelsalat à la Genovese

Name: Kartoffelsalat à la Genovese
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffel; Salz; 1 Zwiebel; 80 ml Olivenöl; 5 El Weißweinessig; 400 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 400 g grüne Bohne; 50 g gehackte Mandeln; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Bund Basilikum; 5 El neutrales Öl; 80 g ital. Hartkäse

Aus Für jeden Tag 8/2011

Zutaten

Für 8 Portionen

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
80 ml Olivenöl
5 El Weißweinessig
400 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
400 g grüne Bohnen
50 g gehackte Mandeln
1 kleine Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum, (80 g)
5 El neutrales Öl
80 g ital. Hartkäse, (z.B. Grana Padano)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Marinierzeit

Nährwert

Pro Portion 322 kcal

Kohlenhydrate: 19 g

Eiweiß: 8 g

Fett: 23 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

1 kg festkochende Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25 Min. garen. 1 Zwiebel fein würfeln. In 1 El heißem Olivenöl 2 Min. dünsten. 400 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und mit 5 El Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, warm pellen und in Scheiben schneiden. Mit der Essigmarinade mischen und 1 Std. ziehen lassen. 400 g grüne Bohnen putzen. In kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abgießen und kalt abschrecken.
50 g gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 Knoblauchzehe hacken. Blätter von 1 Bund Basilikum (80 g) abzupfen. Basilikum mit 5 El neutralem Öl, Mandeln und Knoblauch in einem hohen schmalen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren. 75 ml Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern.
Kartoffeln mit Bohnen und Pesto mischen, 20 Min. ziehen lassen und evtl. mit 1 El Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit 80 g gehobeltem ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano) bestreut servieren.