Gegrilltes Gemüse

Name: Gegrilltes Gemüse
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Aubergine; Salz; 2 kleine Zucchini; 150 g Champignon; 1 gelbe Paprika; 1 rote Paprika; 3 schlanke Möhren; 13 El Olivenöl; 4 Tomate; 3 El Rotweinessig; 1 Knoblauchzehe; 8 Basilikumblatt; 50 g geriebener ital. Hartkäse

Aus Für jeden Tag 8/2011

Zutaten

Für 6 Portionen

2 Auberginen, (am besten Graffiti-Auberginen, violett gestreift)
Salz
2 kleine Zucchini
150 g Champignons
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
3 schlanke Möhren
13 El Olivenöl
4 Tomaten
3 El Rotweinessig
1 Knoblauchzehe
8 Basilikumblätter
50 g geriebener ital. Hartkäse, (z.B. Parmigiano reggiano)

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Auberginen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte geben, leicht salzen, 10 Min. ziehen lassen.
Zucchini um das Kerngehäuse herum längs in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, halbieren. Paprikaschoten schälen, vierteln, putzen, in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
2 El Öl in einer Grillpfanne erhitzen, die Zucchinischeiben auf jeder Seite hellbraun anbraten. 4 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und 3-4 Min. rundherum braten.
Zucchini aus der Pfanne nehmen. 3 El Öl in der Grillpfanne erhitzen, die Auberginenscheiben darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten, dabei evtl. noch etwas Öl zugeben.
Tomaten auf einer Haushaltsreibe reiben, sodass nur noch die Tomatenhaut übrig bleibt. Tomatensud mit 4 El Olivenöl, Rotweinessig und Salz würzen. Knoblauchzehe hacken, Basilikumblätter in Streifen schneiden, beides untermischen. Paprika, Möhren, Zucchini, Champignons und Auberginen untermischen. Alles auf eine Platte geben, mit geriebenem Käse bestreuen.