Name: Hühnerfrikassee Rezept
Total time: 50 min
Yield: 3
Ingredients: Salz; 500 ml Geflügelfond; 1 Lorbeerblatt; 2 Poulardenbrust; 30 g Butter; 25 g Mehl; 100 ml Milch; 200 ml Schlagsahne; Pfeffer; Muskat; 0.5 Tl Estragon; 160 g Tagliatelle; 4 Stiele Kerbel; 3 Stiele Dill; 20 g Kaper; 1 Tl Bio-Zitronenschale

essen & trinken 9/2011

Foto: Thorsten Südfels

Mit Gelinggarantie

Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Hauptspeise, Kochen, Pochieren, Geflügel, Getreide, Gewürze, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nudeln - Pasta

Pro Portion

Energie: 713 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 40 g, Fett: 39 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Salz

500

ml ml Geflügelfond

Lorbeerblatt

Poulardenbrüste (mit Haut, à 180 g)

g g Butter

g g Mehl

100

ml ml Milch

200

ml ml Schlagsahne

Pfeffer

Muskat

0.5

Tl Tl Estragon (getrocknet)

160

g g Tagliatelle

Stiel Stiele Kerbel

Stiel Stiele Dill

g g Kapern

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Zubereitung

500 ml leicht gesalzenes Wasser mit Fond und Lorbeerblatt aufkochen. Fleisch darin knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten pochieren. Herausnehmen, abkühlen lassen, 300 ml Fond abmessen. Haut und Fett entfernen, Fleisch in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Fond, Milch und Sahne nach und nach zugeben und glatt rühren. Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze 20-25 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon würzen.
Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Kerbel und Dill hacken. Kapern abtropfen lassen. Fleisch in der Sauce erwärmen. Kapern und Zitronenschale dazugeben. Nudeln auf Teller verteilen. Kräuter zum Frikassee geben und mit den Nudeln servieren.