Hühnerfrikassee
Zutaten
3
Portionen
Salz
ml ml Geflügelfond
Lorbeerblatt
Poulardenbrüste (mit Haut, à 180 g)
g g Butter
g g Mehl
ml ml Milch
ml ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskat
Tl Tl Estragon (getrocknet)
g g Tagliatelle
Stiel Stiele Kerbel
Stiel Stiele Dill
g g Kapern
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Zubereitung
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500 ml leicht gesalzenes Wasser mit Fond und Lorbeerblatt aufkochen. Fleisch darin knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten pochieren. Herausnehmen, abkühlen lassen, 300 ml Fond abmessen. Haut und Fett entfernen, Fleisch in Stücke schneiden.
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Butter in einem Topf zerlassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Fond, Milch und Sahne nach und nach zugeben und glatt rühren. Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze 20-25 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon würzen.
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Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Kerbel und Dill hacken. Kapern abtropfen lassen. Fleisch in der Sauce erwärmen. Kapern und Zitronenschale dazugeben. Nudeln auf Teller verteilen. Kräuter zum Frikassee geben und mit den Nudeln servieren.
