Ungarisches Gulasch
Zutaten
6
Portionen
kg kg Rindfleisch (aus der Keule)
g g Zwiebeln
g g Schweineschmalz
Knoblauchzehen
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Tl Tl scharfes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón picante)
Salz
Tl Tl Kümmel
El El Tomatenmark
ml ml trockener Rotwein
rote Paprikaschoten (à 200 g)
Zucker
Zubereitung
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Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln. Schmalz in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten.
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Beide Paprikapulver mischen und kurz unter die Zwiebeln rühren. Fleisch in 2 Portionen unterrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei häufig umrühren. Mit Salz und Kümmel würzen. Tomatenmark mit 250 ml kochend heißem Wasser und Rotwein verrühren. Zum Fleisch geben, zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 2-2:30 Stunden schmoren.
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Paprikaschoten vierteln, putzen und entkernen. Viertel in 3 cm große Stücke schneiden, unter das Fleisch mischen und weitere 30 Minuten schmoren. Pörkölt mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Tipp: Wer das Pörkölt lieber milder mag, nimmt Pimentón dulce statt picante.
