Geschmorter Lauch mit Kartoffelstampf
Aus
essen & trinken 9/2011
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 4 Portionen
- Lauch
- 1.5 kg Lauch
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Mandelstifte
- 4 El Olivenöl
- 30 g Butter
- 200 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 150 g schwarze Oliven
- Salz
- Pfeffer
- Stampf
- 800 g Kartoffeln
- 300 g Möhren
- Salz
- 200 ml Milch
- 40 g Butter
- Pfeffer
Zeit
Arbeitszeit: 15 Min.
plus Garzeit 40 Minuten
Nährwert
Pro Portion 574 kcal
Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiß: 13 g
Fett: 37 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Lauch putzen, gründlich waschen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Lauch zufügen und andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Lorbeer zugeben. Zugedeckt 40 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Oliven zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt entfernen.
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Für den Stampf die Kartoffeln und Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Milch mit der Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen und Milch zugeben. Grob zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Stampf mit geschmortem Lauch anrichten, mit Mandeln bestreuen und servieren.
Zubereitung