Zwetschgengratin
Zutaten
4
Portionen
Rumzwetschgen:
g g Zwetschgen
El El Pinienkerne
g g Zucker
ml ml Rum
El El Korinthen
Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
Zimtstange
Tl Tl Speisestärke
Sabayon
ml ml Orangensaft (frisch gepresst)
El El Zwetschgenwasser (z.B Slibowitz)
g g Zucker
Eigelb (Kl. M)
Zubereitung
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Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
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Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, mit Rum ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwetschgen, Korinthen, Orangenschale und Zimt zugeben. Mit 100 ml Wasser auffüllen, kurz aufkochen. Temperatur verringern, Zwetschgen im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Speisestärke mit 4 El kaltem Wasser verrühren, die Zwetschgen damit binden. Zimt entfernen, Zwetschgen mit Sud in 4 feuerfeste Schälchen (à 150 ml) füllen. Mit Pinienkernen bestreuen.
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Für den Sabayon Orangensaft in einem Topf auf 100 ml einkochen. Orangensaft mit Zwetschgenwasser und Zucker in einen Schlagkessel geben. Eigelb zufügen und mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und Sabayon sofort auf die vier Schälchen verteilen.
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Die Schälchen vorsichtig auf ein Backblech stellen und unter dem vorgeheizten Backofengrill (ersatzweise 250 Grad Oberhitze) auf der mittleren Schiene ca. 1 Minute überbacken, bis der Sabayon leicht dunkelbraun ist. Sofort servieren.
