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Zwetschgengratin

essen & trinken 9/2011
Zwetschgengratin
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 45 Minuten plus Garzeit 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 557 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 14 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Rumzwetschgen:

g g Zwetschgen

El El Pinienkerne

g g Zucker

ml ml Rum

El El Korinthen

Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)

Zimtstange

Tl Tl Speisestärke

Sabayon

ml ml Orangensaft (frisch gepresst)

El El Zwetschgenwasser (z.B Slibowitz)

g g Zucker

Eigelb (Kl. M)


Zubereitung

  1. Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  2. Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, mit Rum ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwetschgen, Korinthen, Orangenschale und Zimt zugeben. Mit 100 ml Wasser auffüllen, kurz aufkochen. Temperatur verringern, Zwetschgen im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Speisestärke mit 4 El kaltem Wasser verrühren, die Zwetschgen damit binden. Zimt entfernen, Zwetschgen mit Sud in 4 feuerfeste Schälchen (à 150 ml) füllen. Mit Pinienkernen bestreuen.
  3. Für den Sabayon Orangensaft in einem Topf auf 100 ml einkochen. Orangensaft mit Zwetschgenwasser und Zucker in einen Schlagkessel geben. Eigelb zufügen und mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und Sabayon sofort auf die vier Schälchen verteilen.
  4. Die Schälchen vorsichtig auf ein Backblech stellen und unter dem vorgeheizten Backofengrill (ersatzweise 250 Grad Oberhitze) auf der mittleren Schiene ca. 1 Minute überbacken, bis der Sabayon leicht dunkelbraun ist. Sofort servieren.