Safran-Risotto
Aus
essen & trinken 10/2011
Thorsten Südfels
Zutaten
Für 4 Portionen
- 0.1 g Safranfäden
- 70 g Schalotten
- 1.2 l Geflügelfond
- 30 g Butter
- 280 g Risaottoreis, (z.B. Carnaroli oder Vialone Nano)
- 150 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 10 g Parmesan, (fein gerieben)
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Safranfäden zwischen den Fingerspitzen leicht zerreiben und in 50 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten fein würfeln. Fond in einem Topf aufkochen.
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20 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen. Mit so viel kochendem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen 15-17 Minuten garen. Nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben, dabei stets rühren oder schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Safran und -wasser zugeben. Zum Schluss restliche Butter und Parmesan unterrühren, Risotto beiseite 2 Minuten ruhen lassen. Zum Ossobuco (siehe Rezept Ossobuco mit Gremolata) servieren.
Zubereitung