Ofenkartoffeln mit Gewürzlachs

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Aus essen & trinken 10/2011
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Ofenkartoffeln mit Gewürzlachs
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Kartoffeln und Lachs:
  • 4 Kartoffeln, (groß, festkochend, à 300-350 g)
  • 6 El Olivenöl
  • Fleur de sel
  • 1 Tl Koriandersaat
  • 400 g Lachsfilets, (küchenfertig)
  • Pfeffer
  • Chilflocke
  • Dill-Sour-Cream:
  • 100 g Speisequark, (20%)
  • 100 g Schmand
  • 60 g saure Sahne
  • 60 g Crème fraîche
  • 2 El Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 Stiele Dill
  • Außerdem
  • Alufolie
  • hitzebeständige Folie

Zeit

Arbeitszeit: 25 Min.
plus Garzeit 2 Stunden plus Marinierzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 650 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 29 g
Fett: 40 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Die Kartoffeln unter kaltem Wasser sauber bürsten. Für jede Kartoffel 1 Stück Alufolie (30 x 20 cm) mit 1 El Olivenöl bepinseln und mit Fleur de sel bestreuen. Kartoffeln in die Folie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen.
  • Für den Lachs die Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Lachsfilet rundherum mit Koriander, Pfeffer, Chiliflocken und Fleur de sel würzen. Lachsfilet in einen tiefen Teller legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit hitzebeständiger Frischhaltefolie (ersatzweise Alufolie) abdecken und gut verschließen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  • Für die Dill-Sour-Cream Quark mit Schmand, saurer Sahne und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen. Von 3 Stielen Dill das Grün abzupfen, fein schneiden und unter die Sour Cream rühren. Zugedeckt kalt stellen.
  • Wenn die Kartoffeln 1:30 Stunden im Ofen sind, die Temperatur auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) reduzieren. Dann den Lachs zugedeckt mit Folie zu den Kartoffeln geben und 25-30 Minuten garen.
  • Kartoffeln und Lachs aus dem Ofen nehmen. Folie von den Kartoffeln entfernen, Kartoffeln über Kreuz einschneiden, an den schmalen Seiten leicht andrücken, damit sie sich öffnen. Kartoffeln auf die Teller legen. Lachs mit Hilfe von zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen und auf die Kartoffeln geben. Etwas Dill-Sour-Cream über die Kartoffeln geben und mit dem restlichen Dill dekorieren.
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