Kartoffel-Gnocchi mit Rotweinbirnen
Selbst gemachte Gnocchi, cremige Gorgonzolasauce, eingelegte Rotweinbirnen – ein genussvoller Dreiklang auf dem Teller.
Zutaten
6
Portionen
Rotweinbirnen:
g g Zucker
ml ml Rotwein
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Gewürznelke
El El Rotweinessig
Salz
kleine Kochbirnen (à ca. 60 g)
Gorgonzola-Sauce:
g g Schalotten
g g Butter
ml ml Weißwein
ml ml Schlagsahne
ml ml Milch
g g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Gnocchi
kg kg Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
Eier (Kl. M)
g g Mehl
Mehl (zum Bearbeiten)
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Butter
Pfeffer
g g Walnusskerne (geröstet und gehackt)
Zubereitung
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Für die Rotweinbirnen den Zucker im Topf hellbraun karamellisieren, mit Rotwein auffüllen. Pfeffer, Nelke, Essig und etwas Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen. Birnen schälen und in den Weinfond legen. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten garen, vom Herd nehmen und im Sud auskühlen lassen.
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Für die Sauce die Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Sahne und Milch zugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen. Gorgonzola in die Weißweinsauce geben und darin unter Rühren schmelzen lassen. Mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Abgedeckt warm stellen.
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Für die Gnocchi die Kartoffeln ungeschält in leicht kochendem Salzwasser garen und abgießen. Nebeneinander auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 30 Minuten gut ausdämpfen und trocknen lassen. Heiße Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
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Eier, 1 Prise Salz und gut 3/4 des Mehls zugeben. Schnell mit den Händen verkneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das restliche Mehl nur zugeben, wenn der Teig feucht und klebrig ist.
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Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 cm hohen Quadrat formen und mit einem großen Küchenmesser in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen zu Rollen formen, mit dem Teigschaber in je 2 cm große Stücke schneiden.
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Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser aufkochen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch ganz schwach kochen lassen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.
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Rotweinbirnen gut abtropfen lassen und die Hälften längs halbieren. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.
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Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldgelb braten. Leicht salzen und pfeffern. Gorgonzola-Sauce kurz aufkochen und mit dem Schneidstab aufschäumen. Gnocchi in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der Gorgonzola-Sauce übergießen. Rotweinbirnen darauf verteilen, mit Petersilie und Walnüssen bestreuen.
