Pasta mit Muscheln in Sahnesauce
Zutaten
4
Portionen
kg kg Miesmuscheln
Schalotten
Knoblauchzehen
g g Butter
El El Öl
ml ml trockener Wehrmut (z.B. Noilly Prat)
g g Crème fraîche
Tl Tl getr. Estragon
Pfeffer
g g Tagliatelle
Salz
Bund Bund glatte Petersilie
Stiel Stiele frischer Estragon
Zubereitung
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Die Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen und jeweils den Bart entfernen. Beschädigte Muscheln und Muscheln, die ich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter und Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
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Wermut, Crème fraîche und getrockneten Estragon unterrühren und aufkochen. Sud pfeffern, die Muscheln unterrühren. Zugedeckt bei starker Hitze aufkochen, bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen lassen. Ab und zu durchrütteln.
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Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Petersilien- und Estragonblättchen abzupfen, hacken und unter die Muscheln mischen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit den Muscheln anrichten. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.
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Tipp: Wenn Ihr Fischhändler Grünschalmuscheln anbietet: bitte zugreifen! Sie schmecken wunderbar und werden genau wie Miesmuscheln zubereitet.
