Perlhuhn-Romesco
Zutaten
2
Portionen
g g Mandelkerne (ohne Haut)
Scheibe Scheiben Baguette
El El Olivenöl
Perlhuhnbrüste (à 140 g; ersatzweise Hähnchenbrüste)
Salz
Pfeffer
Schalotten
Knoblauchzehe
g g Tomaten
El El milder Rotweinessig
Msp. Msp. Piment d'Espelette (Chili aus dem franz. Baskenland; ersatzweise Chiliflocken)
ml ml gewürzter Tomatensaft (Reformhaus)
Lorbeerblatt
Frühlingszwiebel
Außerdem
Küchenpapier
Zubereitung
-
Mandeln grob hacken. Brot würfeln. Beides in einer Pfanne mit 3 El Olivenöl mischen. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in 1 El Öl auf der Hautseite knusprig anbraten. Wenden, auf der Fleischseite anbraten. Dann auf der Hautseite im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen.
-
Schalotten und Knoblauch würfeln. Tomaten vierteln, entkernen, grob schneiden. Alles in 3 El Olivenöl andünsten. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Piment d'Espelette würzen. Mit Tomatensaft auffüllen, Lorbeer zugeben und 3-5 Minuten einkochen lassen. Frühlingszwiebel putzen, in schräge Stücke schneiden.
-
Perlhuhnbrüste aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Sauce und Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Mandeln, Croûtons und Frühlingszwiebel bestreuen.
