Petersilienwurzel-Risotto
Zutaten
4
Portionen
g g Petersilienwurzeln
Salz
Schalotten
g g Butter
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
g g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)
Stiel Stiele Petersilie
Pfeffer
Muskat
Zitronensaft
ml ml Schlagsahne
gereifter Crottin de Chavignol (60 g, Ziegenkäse; ersatzweise Pecorino)
Außerdem
Küchenpapier
Zubereitung
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Petersilienwurzeln schälen, die Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte in 800 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Petersilienwurzeln in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Petersilienwurzelwasser durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen.
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Wurzeln und Schalotten in 20 g Butter farblos andünsten. Reis zugeben und kurz mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit etwas Wurzelwasser auffüllen. Den Risotto bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, dabei den restlichen Fond zugeben und ab und zu umrühren.
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Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
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Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sahne, restliche Butter und Petersilie zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Risotto 1-2 Minuten ruhen lassen. Dann sofort auf Teller verteilen, den Käse darüberraspeln und mit Speckstreifen servieren.
