Brombeer-Vanille-Torte

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Aus essen & trinken 10/2011
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 2 Blätter Gelatine
  • 0.5 Vanilleschote
  • 500 ml Milch
  • 100 g Zucker
  • 4 Eigelb, (Kl. M)
  • 40 g Speisestärke
  • 1 Biskuitboden, (18 cm Ø, siehe Rezept Biskuitboden)
  • 300 g Brombeeren
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Pk. Sahnesteif
  • 2 Stiele proventialisches Basilikum, (kleinblättrig)
  • Außerdem
  • Klarsichtfolie
  • Spritzbeutel

Zeit

Arbeitszeit: 90 Min.
plus Kühlzeit 4 Stunden

Nährwert

Pro Portion 328 kcal
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 16 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Eigelb mit Stärke glatt rühren. Etwas kochende Milch zum Eigelb geben, verrühren und alles zurück in den Topf geben. Unter Rühren einmal aufkochen.
  • Die Hälfte der Creme in eine Schüssel geben. Direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine unter die restliche heiße Creme rühren. Abkühlen lassen.
  • Biskuitboden (siehe Rezept Biskuitboden) waagerecht halbieren. Erste Bodenhälfte auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen. Brombeeren verlesen und 4 auf den Boden legen, dabei einen 1 cm breiten Rand zum Tortenring frei lassen.
  • 100 ml Sahne steif schlagen. Sobald die Vanillecreme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Creme um und auf die Brombeeren spritzen und mit der zweiten Bodenhälfte belegen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  • Restliche Vanillecreme durch ein feines Sieb streichen und glatt rühren. Restliche Sahne steif schlagen. Dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter die Creme heben. Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit Vanillecreme einstreichen. Mit restlichen Brombeeren und Basilikumblättchen verzieren. Zeitnah servieren.
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