Paprikarouladen

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Aus Für jeden Tag 9/2011
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Paprikarouladen
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 50 g Mandelkerne, in Blättchen
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Rinderrouladen, 

    (à ca. 175 g)

  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Glas gegrillte Paprika, 

    ( 200 g Füllmenge)

  • 3 El Öl
  • 2 El Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 3 Römersalatherzen
  • 2 Tl Speisestärke
  • 2 El Butter

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.
Schmorzeit

Nährwert

Pro Portion 602 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 45 g
Fett: 28 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 50 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Mandelblättchen, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln mischen.

  • 4 Rinderrouladen (á ca. 175 g) auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Glas gegrillte Paprika (200 g Füllmenge) abtropfen lassen, auf die Mitte der Fleischstücke verteilen. Mit der Zwiebel-Mandelmischung bestreuen, die Längskanten des Fleisches über die Füllung klappen. Vom unteren Ende her fest aufrollen und mit Rouladennadeln zustecken.

  • Rouladen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, im 3 El heißem Öl in einem Bräter rundum scharf anbraten, restliche Zwiebeln kurz mitbraten. 2 El Tomatenmark zugeben kurz anrösten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und offen etwas einkochen lassen. 400 ml Wasser zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Std. schmoren. Rouladen nach der Hälfe der Zeit wenden.

  • 1 kg festkochende Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Als Salzkartoffeln garen. 3 Römersalatherzen putzen und in Streifen schneiden.

  • 2 Tl Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Rouladen in der Sauce mit der Stärke aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 El Butter zerlassen, Salatstreifen darin 3 Min. unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kartoffeln und Rouladen servieren