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Trauben-Biskuit-Burger

Für jeden Tag 9/2011
Trauben-Biskuit-Burger
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 1 Stunde Kühlzeiten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 543 kcal, Kohlenhydrate: 58 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
6
Portionen
4

Blatt Blätter weiße Gelatine

250

ml ml Weißwein

160

g g Zucker

2

El El Zitronensaft

2

Eigelb (Kl. M)

60

g g Speisestärke

250

g g Schlagsahne

3

Eier (Kl. M, getrennt)

60

g g Mehl

1

Tl Tl Backpulver

6

Tl Tl Sesamsaat (geschält, (oder gehackte Mandeln)

50

g g Quittengelee

150

g g grüne kernlose Trauben

150

g g blaue, kernlose Trauben

1

El El Puderzucker

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Zubereitung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, 100 g Zucker, 2 El Zitronensaft, 2 Eigelb und 20 g Stärke in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren einmal gut aufkochen. In eine Schüssel gießen. Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen und kalt stellen. Ab und zu umrühren. Wenn die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Kalt stellen.
  2. Inzwischen 3 Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 60 g Zucker zugeben und 2-3 Min. weiterschlagen. 3 Eigelb kurz unterrühren. Mehl, 40 g Stärke und Backpulver unterheben.
  3. Mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche je 6 Kreise à ca. 8 cm Ø spritzen und mit Sesam bestreuen. Nacheinander im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) in der Ofenmitte 12 Min. backen. Abkühlen lassen.
  4. Gelee erhitzen und glatt rühren. Trauben putzen, halbieren und untermischen. 6 Teigtaler mit der Hälfte der Trauben belegen. Creme mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle daraufspritzen, mit den restlichen Trauben belegen. Übrige Taler daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
  5. Handgriff: Die Biskuittaler werden besonders gleichmäßig, wenn man die Masse mit einem Spritzbeutel schneckenförmig zu Talern auf das Backpapier spritzt.