Tomatensuppe

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Aus Für jeden Tag 9/2011
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Tomatensuppe
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1.5 kg Tomaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 5 Stiele Thymian
  • 6 El Olivenöl
  • Zucker
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Stiele Basilikum
  • 75 g weiche Butter
  • 2 Tl abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 8 Scheiben Ciabatta
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 El Aceto balsamico
    Zubereitung
  • Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten halbieren. Rosmarin und Thymian fein hacken. 4 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Topfboden mit 1 El Zucker bestreuen und die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben. Knoblauch, Lorbeerblätter und die gehackten Kräuter zugeben. Zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. 500 ml Wasser zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-15 Min. zugedeckt garen.

  • 3 Stiele Basilikum fein schneiden. Butter und Orangenschale kräftig verrühren, Basilikum unterrühren. Ciabatta mit der Orangen-Basilikum-Butter bestreichen, auf ein Blech geben und im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 5-10 Min. goldbraun rösten.

  • Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Aceto balsamico abschmecken. Mit Olivenöl beträufelt und mit restlichem Basilikum verziert anrichten.