Chicoréesalat mit Lachs
Aus
essen & trinken 11/2011
Jan-Peter Westermann
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kleiner Chicorée, (150 g)
- 30 g Mandelkerne, geschält
- 4 Datteln, getrocknet
- 80 g Joghurt
- 3 El Milch
- 1 Tl Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Tl Harissa, (nordafrikanische Gewürzpaste)
- 10 g Ingwer, frisch
- 400 g frisches Lachsfilet
- 2 El Olivenöl
- 1 Stiel Dill
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Chicorée zerteilen, putzen und klein schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Datteln entsteinen und fein schneiden. Joghurt mit Milch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Harissa verrühren. Chicorée mit Mandeln und Datteln mischen.
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Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Lachs in 12 ca. 1 cm dicke und 30 g schwere Scheiben schneiden und in einer Arbeitsschale mit Ingwer, Olivenöl und Pfeffer mischen. Dann jeweils 3 Lachsscheiben dicht aneinander liegend auf 4 ofenfesteTeller verteilen. Die Teller auf einen Ofenrost stellen, den Backofen auf 160 Grad vorheizen (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert).
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Rost mit den Tellern auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und den Fisch 4-5 Minuten garen. Der Lachs soll in der Mitte nur warm und noch sehr glasig sein. Chicorée auf den Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Dillästchen ganieren.
Zubereitung
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