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Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata und Blätterteigstangen

Kürbiscremesuppe mit Gemüsegremolata und Blätterteigstangen
Foto: UFOP
Fertig in 55 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
4
Portionen

Blätterteigstangen:

1

Rolle frischer Blättersteig (275 g)

25

g g Kürbiskerne

1

El El Meersalz (grob)

1

El El brauner Zucker

1

Eigelb

2

El El Milch

Gremolata

2

Stange Stangen Staudensellerie

2

Karotten

1

Paprika (Gelb)

2

Knoblauchzehen

1

rote Pfefferschote

2

El El Rapsöl

Saft und Schale von einer halben Zitrone

Salz

0.5

Bund Bund Koriander

4

El El Rapsöl, kaltgepresst

Suppe

Zwiebeln

Knoblauchzehen

Lauchstange

Rapsöl

Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)

säuerliche Äpfel

Gemüsebrühe

Sahne

Salz

Pfeffer

Kurkuma

Saft von einer halben Zitrone


Zubereitung

  1. Für die Blätterteigstangen den Blätterteig ausrollen. Kürbiskerne, Salz und Zucker im Mixer grob hacken. Eigelb und Milch verquirlen, Blätterteig damit bepinseln, zur Hälfte mit der Kürbiskernmischung bestreuen, andere Teighälfte darüber schlagen, etwas andrücken. In 1 cm breite Streifen schneiden, Enden gegeneinander verdrehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit restlicher Ei-Milchmischung bestreichen, im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
  2. Für die Gremolata das Gemüse waschen, putzen, schälen und sehr fein würfeln. Rapsöl erhitzen, Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mitterer Hitze unter Rühren bissfest dünsten. Mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Zitronenschale würzen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken. Gremolata und Koriander in eine Schüssel geben, mit kaltgepresstem Rapsöl verfeinern.
  3. Für die Suppe die Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in feine Ringe schneiden. Gemüse in Rapsöl andünsten. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und innere Fasern entfernen, grob würfeln. Apfel schälen, entkernen, ebenfalls grob würfeln. Beides zum Gemüse geben, kurz andünsten, mit Brühe ablöschen, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit der Gremolata anrichten, Blätterteigstangen dazu servieren.