Name: Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffel; Salz; 1 Salatgurke; 1 Zwiebel; 100 g Speck in Scheiben; 30 g Butter; 80 ml Weißweinessig; 200 ml Geflügelbrühe; 1 El Senf; 8 El Sonnenblumenöl; 4 Kalbsschnitzel à 100 g; 2 Ei; 2 El Schlagsahne; Pfeffer; 50 g Mehl; 150 g Semmelbrösel; 150 g Butterschmalz; 2 Zitrone; 4 El Kürbiskernöl; 3 El Schnittlauchröllchen; Sonnenblumenöl für die Folien

Wiener Schnitzel mit steirischem Erdäpfel-Gurken-Salat

Foto: Gräfe und Unzer / Meine Heimatküche / Fotos: Joerg Lehmann

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Österreichisch, Hauptspeise, Braten, Kalb

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

kg kg festkochende Kartoffeln

Salz

Salatgurke

Zwiebel

100

g g Speck in Scheiben

g g Butter

ml ml Weißweinessig

200

ml ml Geflügelbrühe

El El Senf

El El Sonnenblumenöl

Kalbsschnitzel à 100 g

Eier

El El Schlagsahne (aufgeschlagen)

Pfeffer

g g Mehl

150

g g Semmelbrösel

150

g g Butterschmalz

Zitronen

El El Kürbiskernöl

El El Schnittlauchröllchen

Sonnenblumenöl für die Folien

Zubereitung

Erdäpfel in reichlich Salzwasser weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden und zu den Erdäpfeln geben.
Zwiebel schälen, vom Speck die Schwarte entfernen. Beides in feine Würfel schneiden und in zerlassener Butter anbraten. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Die heiße Marinade zusammen mit Senf und Öl zu den Erdäpfel- und Gurkenscheiben geben, gut durchmischen und 1⁄2 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kalbsschnitzel zwischen 2 geölten Stücken Klarsichtfolie plattieren. Die Eier mit der Schlagsahne verquirlen. Schnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und in den Semmelbröseln wenden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zitronen in Spalten schneiden und die Schnitzel damit gar nieren. Erdäpfel-Gurken-Salat mit Kürbiskernöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und zu den Schnitzeln servieren.