Saftgulasch nach Wiener Art

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Saftgulasch nach Wiener Art
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 800 g Gemüsezwiebeln
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Tl Kümmel
  • 2 El Paprikapulver, edelsüß
  • 2 El Tomatenmark
  • 3 El Rotweinessig
  • 400 ml kräftige Fleischbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
3 Stunden Garzeit

Schwierigkeit

Kategorien

    Zubereitung
  • Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 Minuten goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig umrühren.
  • In der Zwischenzeit das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und zusammen mit dem Kümmel fein hacken.
  • Paprikapulver, Tomatenmark, Essig und Fleischbrühe verrühren und zu den Zwiebeln gießen. Das gewürfelte Fleisch, Lorbeerblätter, Knoblauch und Kümmel zufügen. Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher bis mittlerer Hitze 3–4 Stunden auf dem Herd oder bei 180 °C im Backofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist.
  • Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Dazu passt am besten frisches Bauernbrot oder Bandnudeln.