Kürbis-Crème Brûlée

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Aus essen & trinken 12/2011
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Kürbis-Crème Brûlée
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Kürbis-Crème Brûlée:
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 20 g Ingwer, frisch
  • 20 g Butter
  • 100 ml Orangensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 200 g Crème fraîche
  • 200 ml Schlagsahne
  • 5 Eigelb, (Kl. M)
  • 2 El Kürbiskernöl
  • 4 El Zucker
  • Gebackene Jakobsmuscheln:
  • 2 Scheiben Toastbrot, (ca. 40 g)
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 20 g gesalzene Erdnüsse
  • 0.5 Tl Currypulver
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • 4 Jakobsmuscheln, (nur das Fleisch, ohne Rogen)
  • 1 El Mehl
  • Öl, zum Ausbacken
  • Außerdem
  • Holzspieß
  • Crème Brûlée-Brenner

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Garzeit 50 Minuten

Nährwert

Pro Portion 560 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 39 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Kürbis mit Schale zerteilen, Kerne entfernen, Kürbis grob raspeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer und Kürbis darin bei starker Hitze kurz andünsten. Orangensaft dazugeben und 8-10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Crème fraîche, Sahne, Eigelb und Kürbiskernöl verquirlen. Salzen, pfeffern, Kürbis dazugeben und mit einem Schneidstab sehr fein pürieren. Masse durch ein feines Küchensieb streichen bzw. gießen. In 4 flache feuerfeste Förmchen (à 150 ml Inhalt) füllen und in eine Saftpfanne stellen. Pfanne bis knapp unter den Förmchenrand mit heißem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten in 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Toastbrot entrinden. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Toastbrot, Petersilie, Erdnüsse und Currypulver in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln mixen. Brösel auf einen Teller geben.
  • Das Ei verquirlen. Jakobsmuscheln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann im Ei wenden, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden, dabei Brösel leicht andrücken. Jakobsmuscheln im 170 Grad heißen Öl in ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Kürbiscreme mit jeweils 1 El Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Crème-brûlée-Brenner goldbraun abflämmen. Jakobsmuscheln halbieren, jeweils 2 Hälften auf Holzspieße stecken und sofort mit der Kürbis-Crème Brûlée servieren.