Schupfnudeln
Diese Schupfnudeln sind der perfekte Begleiter für Rehrücken und Rosenkohl.
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (mehligkochend)
Stiel Stiele Majoran
g g Butter
g g Mohn (gemahlen)
Eigelb (Kl. M)
g g Speisestärke (und Stärke für die Arbeitsfläche)
Salz
Muskat
El El Öl
Außerdem
Backpapier
Zubereitung
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Kartoffeln waschen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft 1 Stunde bei 150 Grad) 1–1:10 Stunden garen. Majoranblätter abzupfen, fein schneiden. 30 g Butter mit Mohn im Topf erwärmen.
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Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, noch warm pellen. Durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Majoran, Mohn-Butter, Eigelb und Stärke schnell unterrühren. Teig mit Salz und Muskat würzen. Arbeitsfläche mit Stärke bestäuben. Teig darauf zur Rolle formen, in ca. 18 Stücke schneiden und jeweils unter der leicht gewölbten Handfläche zu fingerdicken, spitz zulaufenden Schupfnudeln rollen. Nudeln vorsichtig in schwach kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, weitere 2 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Bis zum Verzehr zwischen ein nasses Tuch legen und kalt stellen.
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Restliche Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin bei nicht zu starker Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten. Sofort zum Rehrücken mit Rehsauce (s. Rezepte unten Rehrücken mit Rehsauce und Rosenkohl mit Mandelbutter) servieren.
