Kartoffelkrapfen
Zutaten
6
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
g g Butter
g g Mehl
Eier (Kl. M)
Öl (zum Frittieren)
Außerdem
Backpapier
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und würfeln. Knapp mit Salzwasser bedecken und 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
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200 ml Wasser mit der Butter und 1/2 Tl Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich ein Kloß bildet. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
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Die Eier nacheinander mit den Knethaken eines Handrührers unter den Teig arbeiten. Dann die Kartoffeln unterarbeiten.
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Aus dem Kartoffelteig mit 2 Esslöffeln ca. 30 Nocken oder Krapfen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Öl auf 170 Grad erhitzen und die Krapfen darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Zur Kalbsbrust servieren (siehe Rezept: Gefüllte Kalbsbrust).
