Name: Selleriepüree und Kürbisgemüse Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kg Knollensellerie; 120 g Zwiebel; 30 g Butter; Salz; 100 ml Mineralwasser; 300 g Hokkaido-Kürbis; 60 g Zwiebel; 30 g Butter; 2 Sternanis; Salz; Pfeffer; 100 ml Orangensaft; 2 Stiele glatte Petersilie

essen & trinken 12/2011

Foto: Thorsten Südfels

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten plus Garzeit 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Weihnachten, Beilage, Blanchieren, Dünsten, Gemüse, Gewürze, Kräuter

Pro Portion

Energie: 362 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 26 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Selleriepüree

kg kg Knollensellerie (geputzt, ca. 700 g)

120

g g Zwiebeln

g g Butter

Salz

100

ml ml Mineralwasser

Kürbisgemüse

300

g g Hokkaido-Kürbis

g g Zwiebeln

g g Butter

Sternanis

Salz

Pfeffer

100

ml ml Orangensaft

Stiel Stiele glatte Petersilie

Zubereitung

Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Sellerie zugeben und weitere 4-5 Minuten mitdünsten und mit Salz würzen. Mineralwasser zugeben und mit Deckel bei milder Hitze 25 Minuten garen. Sellerie in einem Sieb abtropfen lassen, danach in einem hohen Gefäß fein pürieren. Sellerie durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und beiseite stellen.
Kürbis putzen, entkernen und schälen. Kürbis in Spalten, dann quer in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Kürbis und Sternanis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und im geschlossenen Topf 8-10 Minuten leicht knackig garen. Kurz vorm Servieren die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Selleriepüree und Kürbisgemüse zum Hummer-Savarin und Steinbutt servieren (siehe Rezept: Hummer-Savarin).