Walnuss-Risotto
Zutaten
4
Portionen
g g Walnusskerne
g g Staudensellerie
Schalotten (30 g)
Stiel Stiele Thymian
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml weißer Wermut (z.B. Noilly Prat)
ml ml heißer Gemüsefond
g g Taleggio
große reife Birne
g g Butter
Pfeffer
Zubereitung
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Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Sellerie putzen, dabei entfädeln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Blättchen von 4 Stielen Thymian abzupfen.
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Schalotten in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und verdampfen lassen. Mit so viel heißem Fond auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und offen 17-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Restlichen Fond dabei nach und nach zugeben und häufig rühren.
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Taleggio würfeln. Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in je 3-4 Spalten schneiden. Butter und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnen und Thymian darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten und leicht pfeffern.
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Walnüsse und Taleggio unter den Risotto rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Birnen und Thymian anrichten.
