Beigel mit Walnussfüllung

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Aus essen & trinken 12/2011
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Beigel mit Walnussfüllung
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Zutaten

  • 40 g Rosinen
  • 2 El brauner Rum
  • 160 ml lauwarme Milch
  • 125 g Zucker
  • 10 g frische Hefe
  • 250 g Mehl
  • Salz
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • 100 g weiches Butterschmalz
  • 250 g Walnusskerne
  • 1 Apfel, (z.B. Elstar, ca. 160 g)
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 1 Tl Bio- Zitronenschale, fein abgerieben
  • Mehl, zum Bearbeiten
  • 1 Eigelb, (Kl. M)
  • Außerdem
  • Backpapier
  • evtl. Puderzucker

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.
plus Gehzeit 1:30 Stunden plus Backzeit 25 Minuten

Nährwert

155 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 10 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Rosinen und Rum mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
  • 5 El Milch, 1 Tl Zucker und Hefe sorgfältig verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Mehl und 1 Prise Salz mischen, Hefe-Milch und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine verkneten. Schmalz zugeben und in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  • Walnüsse in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Apfel schälen und bis zum Kerngehäuse fein reiben. 100 ml Milch, restlichen Zucker und Vanillezucker aufkochen. Walnüsse, Äpfel, Zitronenschale, Zimt und abgetropfte Rum-Rosinen sorgfältig unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
  • Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 2 Portionen teilen und jeweils zu einem Rechteck (ca. 30 x 25 cm) ausrollen. Jeweils mit der Hälfte der Nussmasse bestreichen, dabei rundherum einen fingerbreiten Rand freilassen. Teig von der breiten Seite her auf die Füllung klappen, mit leichtem Druck aufrollen. Beide Rollen mit der Nahtstelle nach unten mit viel Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Seitenränder zusammendrücken und unter die Rollen stecken. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  • Restliche Milch mit dem Eigelb verquirlen. Rollen damit bestreichen. Längsseiten mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 25 Minuten goldbraun backen, Backofen dabei nicht öffnen. Zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen, dann auf einem Rost auskühlen lassen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben.
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