Steak-Tagliatelle mit Rauke
Zutaten
4
Portionen
Rumpsteaks (à 220 g)
Tl Tl Dijon-Senf
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
g g Tagliatelle
Salz
g g Rauke (fein)
El El Öl
ml ml Rinderfond
g g Mascarpone
El El Zitronensaft
Tl Tl Zitronenschale (fein abgerieben)
Zucker
g g Parmesan (frisch geraspelt)
Außerdem
Alufolie
Küchenpapier
Zubereitung
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Den Fettrand von den Steaks schneiden, die Steaks auf beiden Seiten mit je 1 Tl Senf bestreichen. Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen, die Steaks damit auf beiden Seiten würzen. Dann die Steaks 5 Minuten beiseite stellen.
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Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Raukestiele evtl. abschneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Steaks salzen und nebeneinander in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
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Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Fond darin bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mascarpone bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen. Restlichen Senf, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
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Steaks quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tagliatelle abgießen, Kochwasser dabei auffangen. Nudeln kurz abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Nach Belieben 50-100 ml Nudelkochwasser unter die Nudeln mischen. Rauke und die Steakscheiben kurz unterheben.
