Kalbsfrikadellen mit roten Zwiebeln
Zutaten
18
Portionen
Kartoffel
Kartoffeln (mittelgroß; ca. 240 g)
Salz
Frikadellen:
g g altbackenes Brot
g g Schalotten
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Butter
g g Kalbshackfleisch
Ei (Kl. M)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
El El Pflanzenöl
rote Zwiebel
g g Zucker
ml ml Rotweinessig
ml ml Cassis (Schwarze-Johannisbeeren-Likör)
ml ml roter Portwein
Salz
Pfeffer
g g rote Zwiebeln
Lorbeerblatt
Zubereitung
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Die Kartoffeln waschen und ca. 18 Minuten ungeschält in Salzwasser leicht bissfest garen. Dann in ein Sieb geben, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Die Kartoffeln erst einmal zugedeckt kalt stellen.
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Für die Frikadellen das Brot ca. 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann kräftig ausdrücken. Die Schalotten fein würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin bei milder Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Petersilie unterrühren, Die Pfanne beiseite stellen und die Schalotten abkühlen lassen.
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Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem Brot, der Schalottenmischung und Ei gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Die Hackmasse ca. 10 Minuten kalt stellen, danach aus der Hackmasse 18 kleine Frikadellen formen und erst einmal abgedeckt kalt stellen.
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Für die Zwiebeln den Zucker in einem Topf leicht dunkelbraun karamellisieren. Mit Essig, Cassis und Portwein ablöschen, auf 100 ml einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mit Lorbeer in den Sud geben, zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen. Zwiebeln beiseite stellen und abkühlen lassen.
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Restliche Butter und das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Frikadellen herausnehmen und abkühlen lassen.
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Kartoffeln in 18 Scheiben schneiden, jeweils mit 1 Frikadelle und etwas Zwiebeln belegen und servieren.
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