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Feigen-Rotwein-Stollen

essen & trinken 12/2011
Feigen-Rotwein-Stollen
Foto: Thorsten Südfels
Fertig in 45 Minuten plus Backzeit 55 Minuten plus Zeit zum Ziehen

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 342 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
20
Portionen

Füllung

400

g g Feigen (getrocknet)

1

Vanilleschote

200

ml ml Rotwein

50

g g brauner Zucker

2

El El Honig

2

Kapsel Kapseln Sternanis

2

Zimtstangen (klein)

Teig

200

g g Butter (weich)

100

g g Zucker

0.25

Tl Tl Salz

0.5

Tl Tl Christstollengewürz

2

Eier (Kl. M)

250

g g Magerquark

500

g g Mehl

3

Tl Tl Backpulver

Mehl (zum Bearbeiten)

Belag

150

g g Butter

80

g g Puderzucker

Außerdem

Alufolie

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Zubereitung

  1. Für die Füllung die Stiele der Feigen entfernen, Feigen grob würfeln. Vanilleschote längs einschneiden, Mark herauskratzen, beides mit Feigen, Rotwein, Zucker, Honig, Sternanis und Zimt in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer bis starker Hitze offen 12-14 Minuten einkochen, bis der Rotwein fast verdampft ist. In eine Schüssel füllen, Sternanis, Vanilleschote und Zimtstangen entfernen. Feigen mit einem Schneidstab fein pürieren, abkühlen lassen.
  2. Für den Teig Butter, Zucker, Salz und Stollengewürz mit den Quirlen eines Handrührgeräts 5 Minuten sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1 Minute unterrühren. Quark zugeben. Mehl und Backpulver daraufsieben und mit den Knethaken unterkneten. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen.
  3. Teig auf einer bemehlten Fläche 35 x 25 cm groß ausrollen. Die abgekühlte Feigenmasse mit einer Palette daraufstreichen. Das obere und das untere Teigviertel mit bemehlten Händen jeweils zur Mitte klappen. Obere Teighälfte auf die untere klappen. Teigplatten mittig mit der Teigrolle fest zusammendrücken. Zum einen Ende hin etwas flach rollen. Mit den Handkanten in Form drücken, die Teigenden unter den Stollen schlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Bei 175 Grad (Gas 2-3) weitere 45 Minuten backen.
  4. Zum Bestreichen 100 g Butter zerlassen, den heißen Stollen sofort damit bestreichen, mit 50 g Puderzucker bestäuben, fest in Alufolie wickeln und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag 50 g Butter zerlassen. Stollen damit bestreichen, mit dem übrigen Puderzucker bestäuben und servieren.