Ingwer-Lebkuchen

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Aus Für jeden Tag 12/2011
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Ingwer-Lebkuchen
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Zutaten

Für 75 Portionen
  • 80 g Honig
  • 80 g dunkler Rübensirup
  • 160 g Zucker
  • 1 Pk. Lebkuchengewürz, (15 g)
  • 2 Tl Zimt, gemahlen
  • 100 ml Orangensaft
  • 250 g kalte Butter
  • 80 g Ingwer, kandiert
  • 600 g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 30 g Eiweiß, (von 1 Ei, Kl. M)
  • 200 g Puderzucker
  • 2 El Zitronensaft
  • 50 g feiner Zucker

Zeit

Arbeitszeit: 75 Min.
plus Kühl- und Backzeiten

Nährwert

Pro Portion 85 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 1 g
Fett: 3 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • 80 g Honig, 80 g dunklen Rübensirup, 160 g Zucker, 1 Pk. Lebkuchengewürz (15 g), 2 Tl gemahlenen Zimt und 100 ml Orangensaft aufkochen. In eine Schüssel füllen, 250 g kalte Butter in Würfeln nach und nach mit einem Kochlöffel unterrühren. Abkühlen lassen.
  • 80 g kandierten Ingwer fein hacken, mit 600 g Mehl und 2 Tl Backpulver unter die abgekühlte Lebkuchenmasse kneten. Teig in 4 Portionen teilen, in Folie wickeln und mind. 3 Std. kalt stellen.
  • Portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Zu verschiedenen Formen ausstechen, auf Bleche mit Backpapier setzen. Nacheinander im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 14-15 Min. bei 160 Grad) in der Ofenmitte 15-17 Min. backen. Auf Gittern abkühlen lassen.
  • 30 g Eiweiß (von 1 Ei, Kl. M), 200 g Puderzucker und 1-2 E l Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers in einem hohen Rührbecher zu einem festen Guss aufschlagen. In einen Einwegspritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel) füllen, eine kleine Spitze abschneiden. Die Kekse nach Belieben verzieren, sofort in 50 g feinen Zucker drücken und trocknen lassen.
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