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Graupen-Risotto

Für jeden Tag 12/2011
Graupen-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 327 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 14 g

Zutaten

Für
3
Portionen
1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

700

ml ml Gemüsebrühe

12

Safranfäden

4

Stiel Stiele glatte Petersilie

2

El El Olivenöl

150

g g Perlgraupen

50

ml ml Weißwein

4

El El italienischer Hartkäse (gerieben, z. B. Grana Padano)

1

El El Butter

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

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Zubereitung

  1. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 700 ml Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. 12 Safranfäden in 50 ml warmem Wasser einweichen. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie hacken.
  2. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 150 g Perlgraupen zugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen.
  3. Ein Drittel der Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, sodass die Graupen 25 Min. kochen. Safran 5 Min. vor Ende der Garzeit untermischen.
  4. 2 El geriebenen ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) und 1 El Butter untermischen. Graupen-Risotto mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Mit 2 El geriebenem ital. Hartkäse und Petersilie bestreut servieren.